RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pomelo
• 1 naranja
• 1 limón
• 1/4 kg. de distintos tipos y colores de hojas para ensaladas
• 100 gr. de queso camembert
• 2 cdas de semillas de sésamo blanco
• Sal y pimienta negra
• Aceite neutro
• Reducción de aceto:
• 2 cdas de azúcar
• 1/2 taza de aceto balsámico

Preparación

Pelar los cítricos, quitarles los hollejos y cortarlos en gajos, mezclar en un bol con las hojas verdes, condimentar con sal, la pimienta negra recién molida y 2 cucharadas de aceite.

Reducción de aceto balsámico: hacer un caramelo rubio con el azúcar a fuego moderado, incorporar el aceto y dejar reducir hasta la mitad, reservar.

Cortar el queso camembert en láminas de 1 cm., tostar las semillas de sésamo en un sartén no muy caliente y espolvorear el queso. Servir el mix de hojas y cítricos en una ensaladera junto con el queso rebozado, decorar con la reducción del aceto.

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