RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 taza de garbanzos remojados toda la noche con abundante agua templada
• 1 tira de alga kombu
• 1 cucharada de café de comino
• 2 zanahorias cortadas a cuadritos
• 2 calabacines
• 4 rabanitos cortados en rodajas finas
• 2 tiras de apio cortado fino
• Sal marina
• Perejil fresco cortado fino
• Aliño:
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de pasta de umeboshi
• 1 cucharada sopera de miso blanco
• 1/2 cucharada sopera de aceite de sésamo tostado o 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de jugo concentrado de manzana
• 2 cucharadas soperas de agua

Preparación

Lavar y escurrir los garbanzos remojados, colocarlos en la olla a presión, con la tira del alga kombu, el comino y agua fresca que cubra el volumen de los garbanzos.

Llevar a ebullición, sin tapar, apartar la espuma y la piel suelta de los garbanzos. Tapar y cocer a presión durante hora y media o hasta que estén blandos.

Añadir una pizca de sal marina y cocer durante 10 minutos más.

Hervir agua en una cazuela de tamaño mediano. Añadir una pizca de sal. Hervir las zanahorias, el apio y el calabacín durante 3-4 minutos.

Retirar del fuego, escurrir, lavar con agua fría y escurrir de nuevo.

Colocar estas verduras en una fuente para servir. Añadir los rabanitos, los garbanzos cocidos y el aliño. Mezclar bien.

Decorar con el cebollino y el perejil.

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