RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 200 g de judías verdes finas
• 1 manojo de espárragos
• 6 fondos de alcachofas
• 1 dl de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• Mostaza
• Salsa Perrins
• 1 trufa
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación

Quita las hebras a las judías verdes, echa 2 litros de agua hirviendo, sazona con sal y cuece a borbotones durante 30 minutos aproximadamente, luego pasa por agua fría y escurre perfectamente.

Cuece las alcachofas a fuego vivo en agua con sal.

Corta las puntas de los espárragos a 8 cm de largo y después de pelados cuece con agua y sal.

En una vasija pon mostaza y salsa Perrins, añade sal, pimienta, aceite, vinagre y perejil picado y mezcla bien.

Coloca en una ensaladera las judías formando una pirámide, alrededor pon las alcachofas y las puntas de los espárragos, echa la salsa por encima, espolvorea con la trufa picada y deja macerar por espacio de una hora.

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