RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2,50 kg. de trucha
• 2,50 kg. de lenguado
• 288 gr. de cebolla perla
• 144 gr. de mantequilla
• 350cc de veloute
• 280 cc de crema
• 280 cc de vino blanco
• Para la guarnición:
• 2 kg. de papa
• 1,15 kg. de zanahoria
• 1 kg. de papanabo
• 72 gr. de hongos
• 58 gr. de mantequilla
• 15 gr. de eneldo para decorar
• 10 gr. de fondos de alcachofa
• 58 gr. de sal y pimienta
• 30 gr. de perejil

Preparación

Limpia y filetea la trucha y el lenguado. Luego lava y marina en vino blanco.

Cocina al vapor por uno 3 minutos en un caldo corto con vino.

Acompaña con vegetales a la parisienne salteados en mantequilla con cebolla, sobrepuestos en un fondo de alcachofa.

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