RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Trozo grande de cuero de cerdo
• 2 kg. de carne de cerdo
• 1 cucharada de ajo
• molido
• 1/2 cucharada de hierba buena
• 1 ramita de perejil
• 3 cucharadas de ají colorado molido
• 1 cucharilla de canela molida
• 1 cucharada de pimienta
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de orégano desmenuzado
• 1 1/2 tazas de vinagre
• Sal a gusto

Preparación

Un día antes sacar toda la grasa al cuero con un cuchillo y dejar reposar en agua con sal. Cortar en lonjas la carne de cerdo y aderezarla con todos los condimentos que se habrán molido junto al vinagre, dejar reposar 4 horas. escurrir el cuero y ponerlo sobre una superficie, cubrirlo con la carne condimentada.

Enrollar lo más ajustado posible. Envuelva la carne con un lienzo de tocuyo y atar con una pita. Cocinar el enrollado en una olla con una rejilla al fondo. Cubrir con agua hirviendo y sal a gusto.

Cuando el enrollado este suave sacar del fuego e inmediatamente poner una piedra de batán encima dejar prensar toda la noche, sacar el lienzo y cortar en rodajas.

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