RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 g de Espárragos de Huétor-Tájar
• 150 gr de Harina de Maíz
• 1 Pimiento rojo
• 1 y 1/2 Kg de Sal gorda
• Para el ajo colorao:
• 1/2 Kg de Patatas
• 1 Pimiento rojo seco
• 1 Tomate maduro
• 400 g de Raya limpia
• 4 dientes de Ajo
• 8 granos de cominos
• Cucharadas de postre de Perejil picado
• 2 cucharadas de postre de Pimentón dulce
• 4 pelillos de Azafrán
• 1/2 l de Aceite de Oliva Virgen
• 2 l de Agua

Preparación

Para hacer el "Ajo Colorao", en una cazuela con agua caliente echamos las patatas en trozos grandes, el tomate y el pimiento seco. Cuando las patatas estén casi cocidas, se le añade a la raya llevándolo a ebullición.

Majamos el comino con los ajos y perejil en un mortero, agregándole el tomate y pimiento, y añadiendo después las patatas cocidas y majándolo todo. Finalmente agregamos el pimentón, aceite de oliva virgen, sal y un poco de caldo de su cocción, mezclándolo hasta conseguir el ajo colorao.

Se colocan los espárragos lavados en una bandeja de horno, los cubrimos con la sal gorda, y se hornean 10 minutos. Amasamos la harina con agua, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen, haciendo una especie de bastoncitos, que coceremos en el horno y los reservaremos.

Finalmente, en un plato con una base de ajo colorao, hacemos enreja, dos intercalando medios espárragos, raya y adornando con tiras de pimiento asado y virutas de maíz.

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