RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 endivias
• 8 anchoas
• 50 g de mantequilla
• 1 vaso y medio de leche
• Harina
• 6 huevos
• 1/2 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Cortamos la punta de las endivias y quitamos las hojas de fuera, las ponemos en una rejilla y las cocemos al vapor hasta que esten tiernas.

En una sartén ponemos la mantequilla, la harina y la sal, hacemos con todo ello una pasta homogénea, vertemos la leche sin dejar de remover.

Ponemos a cocer la salsa a fuego suave sin dejar de remover.

A los 15 minutos de cocción añadimos las anchoas deshechas y el medio ajo prensado, segimos con la cocción durante 8 minutos más, apagamos el fuego y dejamos que se enfrie.

Cortamos las endivias cocidas por la mitad ( a lo largo ).

Rellenamos el hueco con la salsa espesa.

Pasamos las endivias por harina y el huevo batido presionando por la parte del relleno, las guardamos en el frigorífico durante una hora.

En una sartén ponemoa abundante aceite de oliva y cuando esté caliente freímos las endivias hasta que estén doradas, las ponemos a escurrir durante 3 minutos sobre papel absorbente de cocina.

Las servimos calientes.

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