RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 endibias de tamaño medio
• 1 taco de queso azul, tipo Roquefort o Cabrales, de unos 200 g
• 4 cucharadas de vinagre de sidra
• 12 cucharadas de aceite de oliva
• Una pizca de pimienta molida

Preparación

Hemos de elegir endibias bien frescas, que no tengan las puntas de las hojas marchitas y que además estén bien prietas.

Les cortamos la base, de forma que se puedan soltar en hojas, hasta el centro de su cogollo y por la mitad.

Las introducimos en abundante agua adicionada de unas gotas de lejía o vinagre y las limpiamos escrupulosamente, escurriéndolas con agua limpia.

Las secamos con cuidado, con ayuda de un trapo o un centrifugador manual de lechugas.

Metemos en el vaso de una batidora el vinagre, el aceite y el queso y accionamos la máxima potencia hasta obtener una salsa lisa, cremosa y untuosa.

Colocamos las hojas de endibia limpias en una ensaladera, las pimentamos y las rociamos con la salsa recién hecha.

Damos unas vueltas, dejamos unos minutos que se empapen del aliño y servimos la ensalada rápidamente.

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