RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1/2 taza de cebolla blanca picada
• 1 taza de salsa verde
• Sal al gusto
• 2 1/2 tazas de queso añejo
• 180 gramos de chiles anchos ligeramente asados, sin semillas y desvenados
• 2 dientes de ajo enteros
• 1 cucharadita de sal
• 1 kilo y 125 gramos de masa fresca
• 3 tazas de aceite vegetal
• 1 taza de queso añejo desmenuzado
• 1 taza de cebolla blanca finamente picada
• 2 tazas de guacamole

Preparación

Poner a calentar el aceite en una sartén y freír ahí la cebolla, hasta que esté suave.

Agregar la salsa verde, sal al gusto y dejar que se cocine sobre fuego medio, durante 10 minutos.

Retirar del calor y dejar enfriar. Incorporar el queso.

Poner a remojar los chiles cubriéndolos con agua durante 25 minutos.

Escurrir y reservar el líquido en donde se remojaran.

Después, moler los chiles en metate, licuadora o procesador de alimentos, junto con el ajo, la sal al gusto y un poco de agua de la que se utilizó para remojarlos.

Añadir la salsa de chile a la asa y amasar hasta que se suavice y no esté pegajosa.

Si es necesario, agregar más agua de la que se usó para remojar los chiles..

Dividir la masa en 24 bolitas, más o menos de 5 centímetros de diámetro, y aplanar para hacerlas tortillas.

Calentar las tortillas en un comal o plancha caliente, volteándolas sólo una vez.

Poner de inmediato una cucharada del relleno en el centro de la tortilla y doblar como quesadilla.

Repetir hasta terminar con todas las tortilas y conservarlas calientes.

Enseguida poner a calentar aceite en una cacerola, durante 10 minutos.

Freír las enchiladas en el aceite sobre calor suave, de 3 a 4 minutos.

Deben quedar suaves, no doradas.

Escurrirles el exceso de aceite colocándolas sobre toallas absorbentes.

• 3.04
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• 4
• 5

Votos Totales: 50

Presentación

Servir en platos individuales, añadirles queso rallado y cebolla picada.

Acompañar el latillo con guacamole y frijoles refritos.

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