RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de masa para tortillas
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 150 grs. de queso saltierra (puede usarse sierra, chihuahua, manchego, etc)
• Salsa verde tomatillo de hoja, serrano, ajo y sal
• 4 chiles chinos (puede usarse guajillo, joto o ancho)
• Sal y harina de maíz

Preparación

Se cuecen los chiles rojos, se muelen y se cuelan, cuidando de no agregar mucha agua; a la masa de adiciona la sal y el aceite y el mole de chile, batiendo perfectamente hasta homogenizar una masa color naranja; si queda aguada se le puede agregar algo de harina de maíz para secarla.

El relleno se prepara con queso rallado, jitomate, si lo desea y la salsa verde.

Se forman las tortillitas pequeñas, se les coloca un poco del relleno, se doblan en dos como quesadillas y se cuecen en el comal, cuidando voltearlas solo una vez.

Para servirse de fríen en manteca de cerdo, se les rocía cebolla picada, y se acompañan con guacamole, frijoles refritos, cueritos en vinagre. etc.

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