RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 24 tortillas chicas
• 1 pollo cocido y cortado en piezas
• 5 chiles colorados
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 jitomate
• 3 chiles en vinagre
• 2 zanahorias en vinagre o encurtidas
• 2 papas cocidas (duritas)
• 1 lechuga orejona
• 200 grs. queso
• 3 cebollas
• 3 chiles jalapeños en vinagre
• 10 grs de manteca de cerdo

Preparación

Los chiles colorados se desvenan, se remojan, se muelen con el jitomate asado, la cebolla y el ajo.

En esta salsa se pasan una a una las tortilla para freír de preferencia en un comal para enchiladas (con el centro abombado) poniendo poco a poco la manteca requemada en que serán fritas.

Se sacan, se dejan estilar la grasa en la orilla del comal y se rellenan con el queso rallado y cebolla picada.

Se doblan formando las enchiladas que se colocan en un platón.

El pollo cocido y cortado en piezas y las papas picadas se pasan por la manteca donde se frieron las enchiladas, se estilan y colocan como guarnición de las enchiladas que se cubren con queso rallado, las zanahorias, aros de cebollas y se adorna con hojas de lechuga. Se sirven de inmediato.

Se les puede agregar salsa picante o chiles jalapeños o gueros en escabeche.

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