RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 chiles anchos
• 4 chiles mulatos
• 4 chiles pasilla
• 1 cebolla mediana cortada en cuatro
• 4 dientes de ajo picados
• 8 jitomates pelados
• 6 clavos de especia enteros
• 200 gramos de queso fresco desmoronado
• 10 cucharadas de crema o nata
• 2 cucharadas de azúcar
• Sal y pimienta al gusto
• 1/3 de taza de aceite de maíz
• 2 rebanadas de cebolla
• 4 tazas de pulque blanco o cerveza
• 1 pizca de bicarbonato
• 24 tortillas de delgadas pasadas por aceite
• 150 gramos de queso fresco desmoronado
• 1 taza de lechuga rebanada finamente
• 1 cebolla mediana rebanada

Preparación

Precalentar un comal, desvenar los chiles y asar ligeramente sin que se quemen.

Remojar en agua caliente durante media hora y escurrir.

En la licuadora, moler los chiles junto con la cebolla, el ajo, los jitomates, los clavos, el queso,la crema, el azúcar, la sal y la pimienta al gusto.

En una cacerola calentar el aceite y adornar las 2 rebanadas de cebolla, retirar.

Refreír la salsa molida, añadir el pulque y el bicarbonato.

Cocinar a fuego lento hasta que espese ligeramente. Vover a sazonar.

Meter las tortillas fritas en salsa, una por una, retirar, doblar en cuatro y poner en un platón caliente.

Bañar con la salsa y salpicar con el queso, la lechuga y la cebolla. Servir.

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