RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 tortillas de maíz
• 12 oz (360 g) de brócoli
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cebolla colorada mediana finamente picada
• 2 dientes medianos de ajo finamente picados
• 1/2 chile jalapeño finamente picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1/4 de cucharadita de canela molida
• 8 oz (240 g) de carne desmenuzada de pechuga de pollo, cocida y sin pellejo
• 1/4 de cucharadita de sal (opcional)
• 1 lata de 15 oz (450 g) de tomates enteros
• 2 cucharadas de cilantro fresco molido
• 1/2 taza de leche evaporada descremada
• 3/4 de taza de queso desmenuzado tipo Monterey Jack de grasa reducida
• 2 tazas de arroz cocido no pulimentado
• 1 taza de yogurt sin grasa

Preparación

Precalentar el horno a 350 grados F (177 grados C).

Separar los tallos duros de las florecitas del brócoli.

Cocer al vapor las florecitas hasta que estén tiernas y colocarlas a un lado.

En una olla grande de superficie de teflón, calentar el aceite; cocer las cebollas de 3 a 4 minutos hasta que estén blandas.

Agregar el ajo, chile jalapeño, comino, chile en polvo, canela y pollo.

Mezclar bien y cocer hasta que todo esté caliente. Sazonar con sal si se desea.

Retirar del calor e incorporar el brócoli; dividir en seis porciones iguales y poner a un lado.

En la licuadora o en el procesador, combinar los tomates, el cilantro y la leche evaporada; mezclar bien.

Echar en la olla y calentar hasta que empiece a hervir.

Retirar del calor y mojar cada tortilla en la mezcla caliente para ablandarlas un poquito.

Rellenar cada tortilla con una de las porciones de la mezcla de pollo; enrollar las tortillas y ponerlas con la abertura hacia abajo en una fuente de horno lo suficientemente grande para que todas las enchiladas puedan ser colocadas en una sola capa.

Repetir el proceso y verter el resto de la mezcla de tomate y leche sobre las enchiladas; rociar queso encima.

Hornear de 15 a 20 minutos o hasta que la salsa burbujee. Servir con el arroz y una porción de yogurt.

• 2.89
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 18

Visitas: 586

Buscar Término

Comparte