RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 tortillas de harina
• 2 cucharadas de cebolla, picada
• 1 diente de ajo, picado
• 4 oz. de chorizo desmenuzado
• 3 huevos
• 3 chiles serranos, picados
• 2 cucharadas de cilantro, picado
• Sal a gusto
• Para la guarnición:
• 1 aguacate rebanado
• 3/4 taza de queso de panela
• 1/4 taza de crema
• 1/4 de cebolla en rebanadas
• Para la salsa:
• 2 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de cebolla, picada
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 2 chiles anchos, picados
• 4 chiles morita, picados
• 2 chiles de árbol, picados
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 8 tomatillos
• 8 hojas de epazote, picadas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una sartén fría el ajo, cebolla, chile serrano y chorizo. Añada los huevos previamente batidos, mezcle y deje cocer; agregue el cilantro y sazone al gusto.

Prepare las enchiladas con las tortillas y el huevo.

Salsa: Fría el ajo, la cebolla, los chiles, el tomate y el epazote, posteriormente agregue el jugo de naranja, el caldo de pollo y deje hervir hasta que espese. Machaque en la sartén.

Sazone al gusto y bañe las enchiladas con la salsa.

Espolvoree con el queso panela, la cebolla rebanada, el aguacate y la crema.

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