RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 24 tortillas chicas
• 230 gramos de manteca
• 115 gramos de queso añejo
• 250 gramos de lomo de puerco
• 2 chorizos
• 50 gramos de aceitunas
• 50 gramos de alcaparras
• 2 chiles jalapeños en vinagre
• 6 chiles anchos
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de perejil, picado
• 1/4 de cucharadita de semilla de cilantro
• Nuez moscada
• clavo
• Pimienta
• Canela
• Tomillo

Preparación

Los chiles se asan ligeramente, se remojan, se desvenan y se muelen con las semillas de cilantro, las especias y una cebolla; en esta salsa se meten las tortillas que ya estarán fritas, se rellenan, se enrollan, se espolvorean- de queso y se adornan con las aceitunas y alcaparras.

Relleno: El relleno se hace mezclando el chorizo frito con el lomo de puerco cocido, deshebrado y frito, la mitad del queso rallado y de las aceitunas y alcaparras, las cebollas, los chiles jalapeños y el perejil, finamente picado.

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