RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1.3 Kg de tomates maduros u 800 gr de tomates enteros de lata escurridos
• 2 jalapeños o 3 serranos asados
• 1 1/2 cdas. de aceite vegetal y un poco más para pintar las tortillas
• 1 cebolla blanca mediana
• 2 tazas de caldo de pollo
• Sal al gusto
• 1/2 taza de crema fresca
• 2 tazas de pollo desmenuzado cocido
• 2/3 taza de queso rallado tipo mexicano (Monterrey Jack o Cheddar)
• 12 tortillas de maíz
• Unas pocas cebollas en aros para adornar
• Hojas de cilantro para adornar

Preparación

Hornee los tomates y los chiles en el horno debajo del fuego máximo hasta que la piel se oscurezca cerca de 6 minutos.

Deles la vuelta y hornee por el otro lado el mismo tiempo. Enfríe.

Trabajando sobre la bandeja de hornear quite la piel de los tomates y el corazón duro, transfiera los chiles y los tomates a la licuadora o a un procesador de alimentos con todos los jugos y convierta en puré.

Si utiliza tomates de lata, ponga los chiles en una sartén y dórelos a fuego medio dándole vueltas regularmente, hasta que se pongan negros.

Ponga en la licuadora junto con los tomates colados hasta hacerlos puré.

En una olla, caliente el aceite a fuego medio, añada las cebollas y cocine hasta que se doren, suba el fuego a medio alto y cuando haya calentado añada el puré de tomates.

Cocine hasta que tenga un color más oscuro y haya espesado a la consistencia de una pasta de tomate 10 a 15 minutos, añada el caldo, cubra parcialmente y cocine a fuego bajo por 15 minutos. Pruebe y sazone con sal.

La salsa debe tener una consistencia de sopa. Mantenga caliente a fuego bajo. Mezcle la crema con la salsa.

Ponga el pollo en un bowl y mezcle con un cucharón la salsa. Pruebe y sazone si se requiere.

Caliente el horno a 350°, Ponga en el fondo de una o dos fuentes refractaria una taza de la salsa.

Caliente las tortillas rociándolas con un poco de aceite por separado, póngalas una encima de las otras y tape con un paño.

Enrolle un poco de pollo en cada tortilla y distribuya sobre las fuentes refractarias.

Viértales la salsa restante y échele el queso por encima. Hornee hasta que las enchiladas estén calientes y el queso se dore, cerca de 15 minutos.

Adorne con las ruedas de cebolla y las hojas de cilantro.

• 3
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 12

Visitas: 38

Buscar Término

Comparte