RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Masa:
• 4 Tazas de harina
• 3 Cucharadas de manteca
• 1 1/2 Tazas medianas de agua hervida
• 4 Huevos
• 2 Cucharillas de sal
• 4 Cucharillas de azúcar
• 1 Cucharilla de polvo de hornear
• Jigote:
• 1 Pata de res
• 1/4 Libra de tuétano picado
• 12 Vainas de ají colorado molidas)
• 2 Cebollas grandes finamente picadas
• 1 kg de cadera picada
• 6 Papas picadas en cuadritos
• 1 Platillo de perejil finamente picado
• 1 taza de arvejas cocidas
• 1 cuchara colmada de azúcar
• 1/2 cucharilla de pimienta
• 3 huevos duros picados
• Sal al gusto y aceite

Preparación

En un recipiente mezcle harina, sal, azúcar y polvo de hornear.

Ponga encima huevos y manteca, mezcle bien y añada poco a poco el agua hervida.

Forme una masa suave y refrigere.

Con la masa forme bolas del tamaño de una pelota de ping pong.

Estire y forme tortillas de 7 cm de diámetro y 1/4 cm de espesor.

Prepare el relleno:

En una sartén cocine cebolla y ají colorados juntos, luego de 5 minutos agregue aceite y deje a fuego medio hasta que esté bien frito, añada pimienta.

Vacié en una olla el ají y vierta 1 a/2 tazas de caldo de pata (que previamente le habrá hecho cocer en una olla de presión), deje hervir, luego agregue carne y sal, cocine 10 min..

Saque del fuego e incorpore papas, arvejas, perejil, azúcar, orégano y tuétano.

Vierta el jigote en una fuente grande y refrigere una noche antes.

Rellene las tortillas de masa con el jigote, ponga huevo duro repulgue y fría.

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