RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 kg. de berberechos
• 1 1/2 kg. de harina de maíz
• 1/2 kg. de harina de centeno
• 1/2 l. de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de pimentón dulce
• 2 cebollas picadas
• Varias ramitas de perejil picado

Preparación

En primer lugar se prepara la masa vertiendo un litro de agua caliente sobre el kilo y medio de harina de maíz, mezclando sin batir mucho y añadiendo luego la harina de centeno, de la que se reserva un poco para utilizar al final.

Calentando en una sartén el aceite, se fríe a fuego lento la cebolla, el perejil y el pimentón.

En un molde para empanadas, untado de aceite y espolvoreado con harina de centeno, se estira con un cuchillo una capa muy fina de la masa y sobre ella se esparce el refrito de cebolla previamente salado.

Sobre esta capa se colocan los berberechos desconchados en crudo, uno a uno.

Se estira una nueva capa de masa con cuchillo, se espolvorea la empanada con harina de centeno, para dorar su superficie, y se mete en el horno unos 60 minutos, a una temperatura de 150º.

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