RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 huevo, yemas
• 500 gr. de lomo de cerdo en tajadas muy delgadas
• 6 cucharadas de tomate triturado
• 3 dientes de ajo picados
• 125 gr. de manteca de cerdo ó mantequilla
• 350 gr. de harina
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 cebolla picada
• 60 gr. de sebo
• 2 pimientos verde troceados
• 125 cc. de aceite
• 1 pizca de sal

Preparación

Funde las grasas y fuera del fuego incorporales la harina, trabajándola bien con las manos, añadele 1 yema y continúa amasándola hasta que esté suave y flexible. Forma un bollo, cúbrela con un paño y déjalo reposar en un lugar templado durante 1 hora.

Entretanto, prepara el relleno friendo en el aceite los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén a punto sin tomar demasiado color. Salpimenta, añade el pimentón, el tomate y el lomo y cuece todo sobre fuego muy suave hasta que el lomo esté muy tierno.

Aplasta la masa con las manos, rocíala con muy poco aceite y estírala para formar los 2 discos de la empanada. Pon un papel blanco engrasado sobre una placa para horno, encima uno de los discos, y en el centro de éste, el lomo y la salsa sin que lleguen a tocar los bordes. Cúbrelo con el otro disco, humedece los bordes con agua y presiona para que queden bien unidos.

Recorta la masa sobrante que puede servirte para poner unos adornos sobre el disco superior, y cuécela en el horno moderadamente caliente hasta que la masa esté a punto.

A mitad de la cocción pincela la parte superior de la empanada con la segunda yema de huevo para que tome mejor color.

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