RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Masa:
• 250 grs. de harina
• 200 grs. de mantequilla
• 3 huevos
• Sal y pimienta, a gusto
• Un vasito de agua
• Una cucharadita rasa de sal gorda
• Levadura de panadería (del tamaño de una nuez)
• Relleno:
• 500 grs. de carne de morcillo o carne jugosa
• 2 cuartos traseros de pollo
• 250 grs. de jamón serrano
• 1 cebolla grande
• Pimiento verde
• Perejil
• Pimentón
• Ajo
• Sal gorda
• Aceite de oliva
• Un vasito de vino blanco

Preparación

Se deja adobar la carne previamente troceada y el pollo con sal gorda y ajo machacado en el mortero durante doce horas.

Transcurrido el tiempo de adobo, se fríe el pollo y la carne en una sartén, una vez dorado se pasa a una cacerola.

Troceamos el jamón (si no está salado lo freímos un poco) y lo añadimos a la cacerola.

Picamos la cebolla, un poco de pimiento verde y la rama de perejil y lo doramos un poco con el aceite de freír la carne, seguidamente se añade el sofrito a la cacerola revolviéndolo junto con la carne, el pollo y un poco de pimentón, se añade un vasito de vino blanco y se revuelve todo bien; añadimos medio litro de agua y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté blanda.

Para la masa se pone el agua a calentar y una vez caliente se añade la mantequilla (reservando unos 50 grs. para untar el molde), cuando este casi derretida se añade la sal.

Batimos los huevos. Hacemos polvo la levadura y la mezclamos bien con la harina, abrimos un hueco en el centro y añadimos la mezcla de agua, mantequilla, sal y los huevos batidos, mezclándolo bien con una cuchara de madera al principio y luego con las manos hasta que se forme una masa, espolvoreamos con harina la mesa y continuamos amasando cuando veamos que ya no se pega en la mesa, y cuanto más amasada mejor.

Se deja reposar en un cuenco tapado con un trapo humedecido con agua caliente hasta que suba la masa (1 hora aprox.).

Se desmenuza la carne y el pollo con las manos, dejándolos muy menudos en un plato.

Se prepara la masa extendiéndola con un rodillo y se añade la carne y la salsa, se cubre con otra capa de masa cerrándola bien y se mete en el horno precalentado hasta que la masa esté lista. (190ºC - 200ºC, 15- 20 minutos aprox.).

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