RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 750 gs. de harina
• 150 gs. de grasa de cerdo
• 2 tazas de salmuera tibia
• Relleno
• 1/2 kg. de carnaza de ternera cortada a cuchillo en trocitos pequeñitos
• 4 cebollas de verdeo
• 3 cebollas blancas
• 3 huevos duros
• 1/2 taza de pasas de uvas
• 1 aceituna por empanada
• 1/4 kg. de grasa de pella
• 1 cda. de pimentón
• 1 cda. de comino en grano
• 1 cda. de ají molido grueso

Preparación

Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y colocar la grasa en el centro. Agregar la salmuera y amasar bien. Dejar descansar la masa. Estirarla fina con palote y cortar 18 discos.

Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla picada. Cocinar hasta que quede transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar la carne y el pimentón y dejar cocinar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar los huevos duros y las pasas y aceitunas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.

Las más tradicionales empanadas salteñas son fritas en grasa animal o vegetal, pero son más livianas al horno.

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