RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Masa (harina
• Queso fresco
• Sal
• Manteca de puerco
• Chile perdido:
• 6 chiles anchos, de los rojos
• 200 gr. de tomatillos verdes
• 1 pizca de orégano
• Pimienta al gusto
• Manteca para freír
• 1 cebolla
• Sal al gusto
• 3 dientes de ajo
• 4 huevos enteros

Preparación

Se toma un pedazo de masa y se muele o se amasa con queso fresco, sal y manteca de puerco.

Se hacen unas tortillas pequeñas y muy delgadas y se rellenan con "el chile perdido", se cierran muy bien y se fríen en manteca muy caliente.

Se sirven con ensalada de lechuga rebanadas de jitomate rojo y rociadas con crema batida con sal.

Para hacer el chile perdido:

El chile se limpia, se desvena y se muele con sal, el tomatillo cocido, la cebolla y el ajo.

Después de molido, se cuela.

Se pone en el fuego una vasija con una cucharada de manteca de puerco cuando este caliente se vacía la salsa y se deja hervir un momento para agregarle, uno por uno, los huevos, sin dejar de mover.

Se añade sal, orégano, pimienta y cuando esta seco se retira de la lumbre.

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