RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 200 g de espinacas cocidas
• 200 g de acelgas cocidas
• 2 zanahorias cocidas
• 3 puerros
• 1 papa
• 100 g de queso fresco
• 16 espárragos trigueros cocidos
• 1/4 l de salsa blanca
• 16 tapas de empanada
• Huevo batido
• Aceite, agua y sal

Preparación

Pon a cocinar en una cacerola con agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite los puerros limpios y picados junto con la papa pelada y troceada en cubos bien pequeños. Deja cocer todo durante unos 15 minutos, posteriormente pásalo por la trituradora y reserva este puré.

Por otro lado, pon a cocer las espinacas, acelgas y zanahorias, todas bien troceadas, en una olla con un poco de agua, aceite y sal.

Una vez que estén listas escurrelas y mézclalas en un bol con el queso cortado en daditos y la salsa blanca. Rellena con esta última preparación las empanadas, ciérralas y píntalas con huevo batido. Llévalas al horno a 200ºC durante unos 10 minutos hasta que estén doraditas.

Aparte, en un sarén saltea los espárragos previamente cocidos. Agrégales sal y pimienta a gusto.

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Presentación

Para presentar coloca en una fuente las empanadas a un lado, la crema de puerros al otro y por el medio el puré de puerros. Sirve todo bien caliente.

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