RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Discos para empanada
• Relleno:
• 8 carcazas de pollo, o dos pechugas deshuesadas
• 1 pimiento rojo, lavado, sin semillas ni nervaduras blancas, picado
• 1 pimiento verde, igual que el rojo
• 100cc de aceite
• 1/2 taza (125cc) del caldo de la cocción del pollo
• 2 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos(concassé)
• 2 cebollas grandes picadas
• 2 blancos de puerros picados
• 150g de aceitunas verdes picadas grueso
• Verduras para saborizar ( hojas de apio, de puerro, perejil)
• 2 hojas de laurel
• Sal, pimienta, ají molido, pimentón dulce, orégano, una pizca de comino.

Preparación

Hervir las carcazas o las pechugas en agua salada con las verduras para saborizar y las hojas de laurel 20 minutos y dejar enfriar en el mismo caldo.

En una sartén rehogar en aceite las cebollas, los pimientos, el puerro y los tomates concassé.

Extraer toda la carne de pollo de las carcazas cuidando que no quede ningún hueso, en el caso de las pechugas rallar o desmenuzarlas con cuchillo.

Agregar a la preparación anterior junto con el caldo, dejar reducir hasta que la preparación quede como para relleno, retirar del fuego y condimentar, añadir los huevos duros y las aceitunas revolviendo de manera envolvente.

Llenar las empanadas y freír u hornear.

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