RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 10 libras de papas coloradas, peladas y partidas
• 2 tazas de hogao
• 1/2 libra - 250 gr. de maní tostado y molido
• 2 huevos duros picados
• HOGAO
• 10 tomates maduros, pelados y picados.
• 6 tallos de cebolla larga picada
• 4 cebollas cabezonas cebolleta peladas y picadas finas.
• 4 dientes de ajo machacados.
• 1 pimentón picado.
• 2 ajíes dulces picados opcional
• Azafrán o color disuelto en un poco de agua.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
• 4 cucharadas de achiote

Preparación

Se ponen las papas a cocinar en agua o caldo pollo que las cubra por 25 minutos o hasta que queden blandas, se quita el agua y se agrega el hogao, el maní y el achiote y se revuelve muy bien. El pipián como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho famosa la cocina payanesa. Opcional: se le puede poner un poco de clavos de olor o canela molida.

Se calienta el aceite y se ponen todos los a sofreír a fuego medio, revolviendo con cuchara de palo hasta que se obtenga una salsa suave

20 minutos aproximadamente.

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