RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Discos para empanada
• Relleno:
• 750 g de carne de vaca (nalga, cuadril, paleta o lomo para exquisitos)
• 200cc de caldo
• 2 pimientos uno rojo y otro verde, limpios sin semillas ni nervaduras concassé
• 2 blancos de puerro, limpios y picados
• 2 cebollas de verdeo sin las hojas, lavadas y picadas
• 1cucharadas de orégano
• 1 cucharadas de pimentón extra dulce
• 1/2 cucharada de ají molido
• 1 pizca de comino
• Las hojas de puerro para el caldo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de harina
• 150g de aceitunas verdes descarozadas picadas grande
• 3 huevos duros picados grande
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

En una olla poner a hervir en agua salada saborizada con las hojas del puerro, las dos hojas de laurel y los dos dientes de ajo, la carne que haya elegido durante 20 minutos.

Retirar guardar el caldo y dejar enfriar la carne.

Mientras la carne se enfría ir preparando y picando los demás ingredientes como indicamos.

Una vez fría la carne cortar primero en rodajas, luego en tiritas de 0,5cm, y por último en cubitos.

Ahora en una sartén lo suficientemente grande y profunda, rehogar la cebolla, los pimientos, la cebolla de verdeo y los blancos de puerro, la cucharada de harina, incorporar la carne cortada y el caldo.

Condimentar con la sal, pimienta, pimentón dulce.

Dejar reducir, apagar el fuego y condimentar con el orégano, el ají molido y el comino.

Una vez frío agregar los huevos y las aceitunas revolviendo de manera envolvente.

Rellenar las empanadas, cerrar, pintar con agua y cocinar al horno o fritas.

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