RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 discos para empanadas
• Para el relleno:
• 2 tomates pelados, sin semillas y picados
• 350 g de queso mozarella rallado
• 2 berenjenas cortadas en cubos bien pequeños
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 12 aceitunas negras sin carozo picadas grueso
• 25 cc (2 cdas) de aceite
• 1 cuchara de perejil picado

Preparación

En una sartén con aceite rehogar la cebolla, el tomate, las berenjenas y el ajo. Condimentar con sal y pimienta y dejar que se cocine a fuego bajo hasta que se haga una salsa espesa, apagar el fuego, agregar la cuchara de perejil picado y dejar enfriar.

En un recipiente mezclar la preparación con la mozzarella y las aceitunas.

Rellenar los discos con una cucharada de la preparación humedecer los bordes con agua cerrar las empanadas haciéndoles el repulge, pintarlas con un poco de huevo batido y agua.

Llevar al horno bien caliente sobre una placa enmantecada hasta que estén doradas.

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