RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 tapas para empanadas
• Para el relleno
• 2 tomates pelados sin semillas y picados
• 350g de queso mozarella rallado
• 2 berenjenas cortadas en cubos bien pequeños
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 12 aceitunas negras sin carozo picadas grueso50cc(2 cucharas) de aceite
• 1cuchara de perejil picado

Preparación

En una sartén con dos cucharas de aceite rehogar la cebolla, el tomate, las berenjenas y el ajo, condimentar con sal y pimienta y dejar que se cocine a fuego bajo hasta que e haga una salsa espesa, apagar el fuego y agregar la cuchara de perejil picado.

En un recipiente mezclar la preparación con la mozzarella y las aceitunas y rellenar los discos con una cucharada de la preparación humedecer los bordes con agua cerrar las empanadas haciéndoles el repulgo y llevar al horno caliente sobre una placa enmantecada hasta que estén doradas, pintarlas con un poco de huevo batido y agua.

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