RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 tapas de empanadas
• 2 ajíes rojos asados y pelados
• 1 lata de atún en aceite de 250g
• 2 filetes de anchoas en aceite
• 1tomate pelado sin semillas en cubos
• 1 cuchara de perejil picado
• 2 dientes de ajo picados
• 3 huevos duros
• 1 huevo batido
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta a gusto
• 10 aceitunas verdes sin carozo al medio

Preparación

Quitarle las semillas y las nervaduras a los ajíes y cortarlos en tiras bien finitas.

Volcar en una sartén el aceite de la lata de atún y colocar la carne del mismo en un recipiente y desmenuzarla.

En la sartén agregar dos cucharas de aceite de oliva y rehogar la cebolla, el ajo y el tomate condimentar con sal y pimienta, la hoja de laurel tapar y dejar cocinando a fuego mínimo hasta que se forme una salsa espesa, luego apagar el fuego agregar el perejil picado y dejar enfriar.

Deshacer las anchoas con un tenedor y agregarlas al recipiente junto con el atún desmenuzado y la salsa.

Agregar los huevos duros cortados en trozos, las aceitunas, el huevo semibatido condimentar y mezclar todo de manera envolvente.

Aceitar una placa para horno y colocar una cucharada del relleno en cada disco humedecer el borde con agua y proceder a cerrar la empanada y hacer el repulgo.

Pintarlas con huevo batido y cocinar al horno hasta que estén doradas.

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