RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para la pasta:
• 4 tazas de harina
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 2 cucharaditas de sal
• 6 cucharadas de manteca de puerco
• 2 huevos agua fría la necesaria
• Para el relleno de carne guisada:
• 2 cucharadas de aceite de maíz
• 1 cebolla chica finamente picada
• 2 chiles serranos, o al gusto, picados
• 200 gramos de falda de res cocida y desmenuzada
• 2 jitomates medianos despepitados y picados
• 1 cucharadita, o al gusto, de cilantro picado
• Sal al gusto
• Para el relleno de picadillo:
• 1/4 de cebolla mediana finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 30 gramos de mantequilla
• 250 gramos de lomo de puerco molido, cocido con 1/2 cebolla y 1 diente de ajo, y escurrido
• 1 taza de jitomate molido y colado
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de pasitas
• 2 cucharadas de almendras peladas y picadas
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 huevo batido con 1 cucharada de agua fría para barniza

Preparación

La pasta:

Se cierne la harina con la sal y el polvo para hornear, se mezcla rápidamente con la punta de los dedos con la manteca hasta formar chicharitos, se añaden los huevos y el agua fría necesaria para formar una pasta trabajable y se deja reposar 30 minutos.

La pasta se extiende delgadita, con el palote, sobre una mesa enharinada, se cortan círculos de 15 centímetros de diámetro y se van rellenando, se doblan como si fueran quesadillas y se pegan los bordes con un poco de clara de huevo o de agua y se presiona con los dedos.

Se barnizan y se meten al horno precalentado a 200°C durante 25 minutos o hasta que estén cocidas y doraditas.

Relleno de carne guisada:

En el aceite se acitronan la cebolla y el chile picado, se añade la carne y se sofríe durante un minuto.

Se le añaden el jitomate, el cilantro y sal al gusto y se deja sazonar muy bien.

Debe quedar un guiso espesito.

Relleno de picadillo:

La cebolla y el ajo se acitronan en mantequilla, se añade el jitomate y cuando esté chinito se agregan el perejil, la carne, las pasitas, las almendras, el azúcar, y sal y pimienta al gusto.

Se deja sazonar y espesar todo muy bien.

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