RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Masa:
• 500g de harina
• 150g de grasa de vaca
• 1cucharadita de sal fina
• Agua cantidad necesaria
• Relleno:
• 1/2kg de carnaza de ternera
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 papa chica cocida cortada en cubos pequeños
• 3cucharadas de grasa vacuna
• 1/2 cucharada de harina
• 1/4 de taza de caldo de carne
• 2 huevos duros picados
• 200g de grasa de vaca
• 3 cebollas picadas
• 1tomate picado
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• 100g de aceitunas verdes picadas gruesas
• 80g de pasas de uva

Preparación

Calentar la grasa y dorar las cebollas junto con el tomate.

Añadir el pimentón y retirar del fuego.

Adicionar la carne previamente sancochada y cortada en cubitos y la harina mezclada con el caldo.

Llevar nuevamente a fuego moderado y dejar cocinar revolviendo hasta que rompa hervor, retirar del fuego y agregar las aceitunas y las pasas.

Dejar enfriar, mezclar con las papas y luego emplear.

Poner sobre la mesada la harina y hacer un hueco en el centro, colocar en el hueco 1/2 taza de agua y allí mismo disolver la grasa que debe estar bien blanda como pomada, y la sal, luego comenzar a mezclar con la harina agregándole más agua de ser necesario como para formar una masa más bien dura.

Amasar hasta que quede suave y lisa. Cortar pedacitos de masa y hacer bollitos parejos, dejarlos descansar tapados por un plástico o hule para que no se sequen.

Estirarlos sobre la mesa enharinada dejándolos finos.

Distribuir encima el relleno, humedecer los bordes con agua y hacer el repulgo.

Cocinar sobre placa ligeramente enmantecada hasta que se vean doradas.

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