RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 Tazas de harina de trigo cernidas
• 1/2 Taza de azúcar impalpable
• Pizca de sal
• 2 Huevos (separar yemas de claras)
• 3 Cucharadas de mantequilla
• 2 Cucharillas de polvo de hornear
• 2 Cucharillas de esencia de vainilla (Opcional)
• Leche tibia (lo necesario)
• Lacayote bastante maduro
• Azúcar (cantidad similar a la pulpa del Lacayote)
• Canela entera, nueces picadas
• Uvas pasas
• 3 Huevos (solo claras)
• Azúcar impalpable
• Gotas de limón

Preparación

En un recipiente, mezcle los ingredientes secos. Aparte bata las yemas con la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una pasta cremosa, e incorpore al anterior preparado, alternando con la leche. Obtendrá una masa compacta media seca, y mas bien no tan suave, lo cual sirve para poder rellenarla.

Haga bolitas uniformes, luego estírelas con el uslero para darles una forma ovalada.

Prepare el día anterior, el relleno o dulce de lacayote: Saque la pulpa con la ayuda de un cuchillo, escogiendo las semillas. Una vez obtenida toda la pulpa, mida una cantidad igual de azúcar y mezcle hasta que se incorporen; deje reposar por lo menos 24 horas.

El jugo obtenido durante el reposo hágalo hervir, agregando canela entera, nueces picadas y uvas pasas, hasta que tome punto; una vez frío rellene las empanadas, pasando por los bordes, con huevo batido, dóblelas y cierre sin repulgar. Si desea guardar, deberá hacer dorar la mermelada de lacayote.

Prepare el Glasse para decorar las empanadas por encima:

Bata las claras de los huevos y agregue azúcar sin dejar de batir, luego añada gotas de limón, batiendo permanentemente, hasta que este a punto nieve, casi duro. Pase con una espátula, cubriendo toda la superficie de las empanadas.

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