RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 libra de maíz trillado
• 2 cucharadas de almidón de yuca
• 2 cucharadas de panela raspada
• 1 cucharadita de sal
• 1 litro de agua
• Guiso
• 1 libra de pierna de cerdo
• 1 taza de hogao
• 1 libra de papas cocidas y peladas
• 2 tazas de agua para el relleno
• 4 cucharadas de aceite
• Comino y sal al gusto

Preparación

Se calienta el aceite y se sofríe la carne, cuando dore se le agrega el hogao, el comino y la sal.

Se deja sofreír por diez minutos.

Se le añaden las papas y el agua, se tapa y se deja cocinar por 25 minutos.

Se cocina el maíz en suficiente agua (que no quede muy blando); se saca y se muele, se mezcla con el almidón, la panela y la sal y se amasa muy bien.

Se toman porciones pequeñas de la masa y se aplanan con los dedos formando arepitas delgadas que se rellenan, cada una, con una cucharada de guiso; se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien y se 'repulgan' (hacerles piquitos de adorno a los bordes).

Se fríen en bastante aceite muy caliente, hasta que se doren; se sacan y se ponen sobre papel absorbente.

Se sirven calientes, acompañadas de ají pique.

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