RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 675 g de carne de bisonte, falda
• 120 g de setas canadienses frescas variadas
• (chanterelle, morilla o shiitake)
• Marinada:
• 125 ml de brandy
• 60 ml de vino tinto
• 30 ml de aceite de oliva
• 40 g de chalotas
• 1 cucharada sopera de ajo
• 2 cucharadas soperas de pimienta machacada
• Salsa:
• 250 ml de caldo demi-glace (ver receta anterior)
• 60 ml de nata
• 50 g de puerros

Preparación

Mezclar todos los ingredientes de la marinada. Cortar el bisonte en lonchas finas y dejar marinar en la salsa toda una noche. Escurrir la carne. Reservar el líquido.

Saltear el bisonte rapidamente y en pequeñas cantidades. Retirar la carne y saltear las setas en una sartén. Retirar las setas. Deglasar la sartén con el caldo demi-glace y la marinada. Reducir el fuego. Volver a incorporar la carne, la verdura y las setas.

Añadir la nata y comprobar el aliño. Aderezar con finas tiras de puerros y servir con arroz silvestre.

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