RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de maíz
• 100 g de harina de centeno
• 80 g de levadura prensada de panadero
• Sal
• El relleno:
• 3/4 kg de cebollas
• 1 pimiento rojo y otro verde
• 3 kg de berberechos
• Aceite

Preparación

Masa: Disolver en una tacita de agua templada la levadura e introducir las harinas y la levadura en un bol.

Poner el agua a calentar, cuando hierva, mezclarla poco a poco con la harina ayudándose de una cuchara de madera, salarla y amasarla hasta que quede bien ligada.

Taparla y dejarla que suba y esponje. Abrir los berberechos al vapor.

Reserva para más tarde. Estofar en aceite las cebollas y los pimientos picados, muy lentamente.

Cuando se doren, añadir la carne de los berberechos, una pizca de pimentón dulce para darle color y un poco de sal.

Colocar la masa en una empanadera, repartir los berberechos por la superficie y cubrirlo con la masa restante.

Pinchar la masa con un tenedor para que cueza bien.

Hornearlo a 200ºC durante una hora aproximadamente.

Retirarla cuando esté dorada la superficie.

Conviene dejarla reposar antes de tomarla.

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