RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/4 taza de almendras fileteadas.
• 2 litros de leche pasteurizada completa.
• 750 gramos de papelón en trocitos.
• 4 cucharadas de jugo de limón para eliminar más fácilmente cualquier impureza que pueda tener.
• La corteza entera de un limón.

Preparación

Se precalienta el horno a 300 grados. En una bandeja de metal se extienden las almendras y se hornean hasta dorar, unos 12 a 13 minutos. Se pone aparte 1 cucharada de las almendras tostadas para adornar el dulce.

En una olla grande, para que no se derrame al hervir, se ponen la leche y el papelón. Se lleva a un hervor y se agregan el jugo y la corteza de limón. No se revuelve para permitir que se formen grumos algo gruesos. (Cuando la leche no era homogenizada, se formaban grumos grandes que daban al dulce aspecto y textura mejores).

Se hierve a fuego fuerte durante 5 minutos. Se pone a fuego mediano y, sin revolver, se continúa cocinando hasta que espese, unos 50 a 55 minutos. Momentos antes de retirarlo del fuego, se le revuelven cuidadosamente las almendras.

Se retira del fuego, se vierte en una dulcera y se le distribuye por encima la cucharada de almendras que se tiene aparte para adornarlo y se deja enfriar.

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