RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 litros de leche
• 1 kilo de frijol
• 5 yemas de huevo
• 1 1/2 kilos de azúcar
• 1 taza de almendras picadas
• 1 taza de corazones de nuez
• Rajas de canela
• 1/2 taza de fécula de maíz

Preparación

Ponga a remojar el frijol toda la noche; luego, cuézalo con agua hasta que esté suave.

Licue la leche con el frijol, pero sin su caldo; puede hacerlo por partes.

Pase la mezcla por un colador y póngala al fuego en un cazo; agregue el azúcar y las rajas de canela.

Cocine todo por espacio de tres a cuatro horas sin dejar de mover para que no se pegue.

Cuando espese, agregue las yemas diluidas en un poco de leche fría, junto con la fécula y las almendras.

El dulce debe quedar bien espeso; esto último se aprecia cuando con la cuchara se puede ver el fondo del cazo.

Déjelo enfriar y páselo a un refractario; adórnelo con la nuez.

• 3.11
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• 4
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