RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• huevo, 8 unidades
• tocino entreverado, 100 gramos
• seso de cordero, 2 unidades
• riñón de cordero, 2 unidades
• cebolla, 1 unidad
• manteca de cerdo, 1 cucharada
• aceite de oliva, 3 cucharadas
• perejil picado, 1 cucharada

Preparación

Lavar las sesadas, quitar la telilla que las recubren bajo el chorro del agua fría con cuidado y cocerlas en agua hirviendo con sal 10 minutos.

Limpiar los riñones. Freír el tocino en daditos en el aceite y la manteca, hasta que comience a dorarse;

Añadir la cebolla picada y los riñones, rehogandolo unos 10 minutos.

Dejar 3 cucharadas de grasa y cuajar los huevos batidos con sal y los sesos picados.

Remover a fuego bajo hasta que estén cuajados.

Servir al momento con perejil picado.

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