RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 doradas de 600 gramos cada una
• 80 gramos de mantequilla
• 4 cucharadas de salsa de soya
• 4 huevos
• 1 pizca de pimienta de cayena
• El zumo del limón
• Sal
• Sal de ajo
• Pimienta

Preparación

Limpiar el pescado y sacar 4 filetes enteros de las doradas, quitarles la piel y las espinas, secarlos.

Mezclar la sal con la sal de ajo y la pimienta y frotar los filetes con esta mezcla.

Engrasar una fuente refractaria y colocar en ella el pescado, cubrirlo con la mantequilla restante cortada en copos.

Calentar el horno a 180º c y poner los filetes durante 10 minutos, dándoles la vuelta a media cocción.

Mezclar la salsa de soya con el zumo de limón, los huevos y la pimienta de cayena.

Batir con una batidora de varillas hasta obtener una crema homogénea.

Cubrir con esta crema los filetes y volver a poner en el horno hasta obtener un gratinado total.

Para preparar el arroz al vapor, poner en la cacerola 1/2 litro aproximadamente de agua salada.

Verter en el recipiente superior agujereado el arroz y sumergirlo en la cacerola cuidando de que el agua cubra por completo el arroz.

Poner la cacerola a fuego moderado y cuando el agua hierva retire el recipiente agujereado y apóyelo en los bordes de la cacerola, la parte de abajo no debe tocar el agua.

Tapar herméticamente la cacerola y dejar cocer 20 minutos.

Verter el arroz en una fuente de servicio precalentada, decorarlo con los guisantes, el tomate cortado en rodajas, los pimientos en tiras y el jamón dulce en dados.

Llevar a la mesa la fuente refractaria con la dorada gratinada bien caliente y servir las porciones acompañándolas con una porción de arroz al vapor y las verduras de acompañamiento.

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