RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. de dorada
• 1 cabeza de ajo
• 1/2 kg. de tomates
• 1 cebolla
• 1 cabeza pequeña de ajo
• Perejil
• Pimentón
• 50 g. de harina
• 6 anchoas
• 1 vaso de vino blanco
• Sal

Preparación

Comenzamos de igual forma que en la anterior receta, sólo que en esta oportunidad no trocearemos la dorada. Pondremos, pues, la pieza de pescado a cocer, tras cuya operación la colocaremos en una fuente.

En una cazuela con aceite prepararemos la siguiente salsa: freímos cebolla picada, ajo, perejil, tomate, sal, pimentón y añadimos el vaso de vino blanco. Lo dejamos cocer, y cuando se haya reducido ala mitad ponemos un poco de harina, el caldo obtenido de la cocción de la dorada y las anchoas; tras lo cual continuaremos con la cocción durante otra media hora.

Una vez tamizada la salsa obtenida, echar sobre la dorada.

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