RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 doradas de 300/350 gr
• 2 zanahorias
• 1 chalote grande
• 25 cl de vino blanco
• 100 gr de mantequilla
• 1/2 litro de "fumet" de pescado
• Sal y pimienta
• Bouquet garni; (puerro, laurel, tomillo, perejil, ajo. Todo atado)

Preparación

Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas delgadas, picar el chalote. En un recipiente que pueda contener las 4 doradas, concentrar por ebullición el vino blanco con las zanahorias, el chalote y el "bouquet garni". Escamar, destripar y lavar las doradas.

Poner a cocer las doradas en la reducción de vino blanco, añadir el "fumet", echar sal y pimienta, dejar cocer durante 10/15 mn a fuego lento

Sacar las doradas cuando estén cocidas. Reducir este jugo de cocción a la mitad, sacar el "bouquet", echar mantequilla y batir como una mayonesa. Colocar las doradas en una fuente, vertir este jugo encima de las doradas.

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