RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Dentón de 1 kg. aproximadamente
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 ajo
• sal
• 1 puerro( sólo la parte blanca)
• 1 guindilla verde
• 300 gr. de arroz largo
• pimienta blanca
• 100 gr. de puré de tomate
• 150 gr. de aceite de cacahuete
• 2 cebollas medianas picadas muy finitas
• 2 zanahorias medianas
• 1 coliflor pequeña
• 1 corazón de apio blanco
• algunas hojas de berza
• 1 l. de agua caliente
• 1/2 l. de caldo vegetal

Preparación

Quitarle las escamas, limpiar y lavar el Dentón, eliminando la cabeza y la cola , abrirlo, dejándolo unido por una parte, eliminar la raspa y cortarlo en cuatro trozos. Hacer una picada de perejil, ajo, puerro, sal, pimienta y guindilla y rellenar los trozos de pescado.

Limpiar y lavar las verduras , cortar las zanahorias en rodajitas, el apio en trocitos pequeños, la coliflor en ramitos y las hojas de berza en tiritas delgadas. Poner en la cazuela el aceite y dorar las cebollas añadiendo , apenas adquieran color, el puré de tomate disuelto en agua.

Añadir el litro de agua caliente y las verduras ya preparadas y hervirlas durante 20 minutos a fuego lento. Añadir después los trozos de pescado y cocerlos 10 minutos. Escurrir las verduras y el pescado. Reservarlo manteniéndolo caliente. Poner la salsa de la cocción en la cacerola y cocer el arroz, añadiendo caldo cuando sea necesario.

Cuando el arroz esté hecho, disponerlo en la fuente de servir, colocar el pescado y alrededor las verduras.

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Presentación

Servir caliente.

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