RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 bocachicos o dentones
• 1 taza de cebolla en rama picada
• 4 dientes de ajo molidos
• Vinagre
• Jugo de limón
• 1 cucharada de cominos molidos
• Sal al gusto

Preparación

Se abren los pescados por la barriga.

Se les sacan las agallas y se les corta el pedacito donde acaba el ombligo.

Entonces se procede a sacarles todas las tripas y a lavarlos bien.

Cuando están todos listos, se colocan en una batea y se desbaban frotándolos con vinagre y sal, en especial las cabezas.

luego se chuzan con un cuhillo por dentro, entre las costillas, y se dejan escurrir.

Se prepara una salsa con las cebollas, los ajos, el limón, el vinagre, el comino y la sal.

Con esta salsa se frotan muy bien primero por dentro, incluyendo las cabezas, y luego por fuera.

Se dejan en la misma batea con la barriga abierta hacia abajo por una hora.

En un fogón de tuco o ladrillo se pone a quemar leña seca y tusas de maíz para que hagan bastante humo, se coloca un emparrillado y encima los pescados bien abiertos barriga abajo, que se cubren con hojas de plátano.

Debe cuidarse especialmente que el fogón no dé llama, pues se quemarían, y que siempre haya suficiente humo.

El pescado chorrea su jugo, cuando deje de hacerlo, es señal que ya está ahumado.

Entonces se sacan, se cortan en porciones y se sirven con plátano verde cocido, yuca cocida o masitas de maíz y siempre con un tazón de agua-panela.

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