RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 langostas (Palinurus elephas) de unos 400 gr.
• 500 gr. de cebolla
• 500 gr. de tomate
• 1/2 cabeza de ajo
• 500 ml. de fumet de pescado
• 2 cuadradillos de chocolate
• 4 galletas
• 3 panecillos
• 2 hojas de laurel
• Sal

Preparación

Se rehoga a fuego lento la cebolla picada bien fina junto con unas hojas de laurel.

Una vez rehogada, pondremos el tomate picado desprovisto de piel.

Cuando esté todo bien sofrito lo sazonaremos, pondremos la langosta troceada, la rehogaremos por ambas partes, la flambearemos y haremos un picadillo con el coral de la langosta, el chocolate, las galletas (todo ello bien picado) y se lo incorporaremos a la caldereta.

Se dejará cocer durante diez minutos y a continuación pasaremos la langosta a una cazuela de barro.

Se pasa la salsa por el chino y en el caso de que estuviera clara la ligaríamos con un poco de verminier.

Dejaremos que todo ello arranque a hervir, lo rectificaremos de sal y lo serviremos bien caliente.

Aparte se pondrán unas rebanadas de pan muy fino untado con ajo.

Verminier: Masa de mantequilla y harina. Se utiliza simplemente para ligar las salsas finas.

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