RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kilo de carne de cangrejo
• 10 g de sal
• 1 g de salsa inglesa
• 1/2 onza de mayonesa
• 10 g de apio finamente picado
• 5 g de cebolla perla finamente picada
• 1/2 de onza de jugo de limón
• 5 g de vino blanco
• 5 g de pernot
• 1/4 de litro de gelatina sin sabor
• Sierra (Bonitísimas)
• 8 onzas de harina de maíz tostado
• 1 taza de crema de leche espesa
• 1 1/2 onza de mantequilla
• 1/2 cucharadita de aceite
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 yema de huevo
• 6 onzas de papas
• 1 cucharada de cebolla blanca bien picada
• 5 onzas de queso crema
• Aceite para freír

Preparación

Mezclar todos los ingredientes con el medio kilo de la carne de cangrejo.

Rectificar la sal y amasar hasta conseguir una masa delicada (suave).

En un recipiente a gusto o un pirex, poner en el fondo un poquito de gelatina sin sabor (líquida); esperar que se cuaje y rellenar con la carne del cangrejo preparada.

Luego, cubrir con el resto de gelatina. Dejar enfriar en el refrigerador de un día para otro.

Sierra (Bonitísimas)

Calentar la crema con la margarina o mantequilla, el achiote y la sal.

Cuando esté bien disuelta, poner sobre la harina y mezclarla con una cuchara de palo o madera.

Dejar enfriar un poco y añadir la yema de huevo.

Amasar con la mano hasta formar una masa suave.

Aparte, pelar y cocinar las papas con sal, pasar por el pasa puré y mezclar con la cebolla y el queso rallado.

En la mano formar tortillitas con la masa, poniendo en la mitad el relleno que se hizo con la papa. Freír hasta que estén doraditas.

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