RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de rape
• 1 kilo de tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• Salvia fresca
• Sal y pimienta

Preparación

Cortar los tomates en gajos para que nos resulte más fácil eliminar todas las pepitas (que guardaremos) y deshidratarlos en el horno a 50°C durante una hora.

Hecho esto, pasarlos por el pasapurés y cortar la salvia fresca para añadírsela.

Poner una salteadora con el ajo picado la cebolla finamente picada y cuando este poché añadir el rape y enseguida incorporar el jugo que reservamos de las pepitas del tomate y sus semillas. Añadir el vaso de vino blanco y dejar reducir.

Montar el plato poniendo en el centro con ayuda de un cortapastas circular la compota y alrededor los dados salteados.

Servir con hojitas de salvia rebozadas.

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