RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de rape
• 1 kilo de tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• Salvia fresca
• Sal
• Pimienta

Preparación

Cortar los tomates en gajos para que resulte más fácil eliminar todas las pepitas (guardarlas), deshidratarlos en el horno a 50º c. durante 1 hora.

Hecho esto, pasarlos por el prensapures y cortar la salvia fresca para añadírsela.

Poner una sartén con el ajo picado y la cebolla finamente picada y cuando esté pocha añadir el rape y enseguida incorporar el jugo que se guardo de las pepitas del tomate y sus semillas.

Añadir el vaso de vino blanco y dejar reducir.

Montar el plato poniendo en el centro con ayuda de un corta pastas circular la compota y alrededor los dados salteados.

Servir con hojitas de salvia rebozadas.

Este plato se puede servir con un cordoncito fino de emulsión de mantequilla.

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