RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 250 gr. de sémola de trigo duro
• 50 gr. fr mantequilla
• 1 gallina
• 400 gr. de carne de ternera
• 2 tomates
• 2 zanahorias
• 3 calabacines
• 100 gr. de garbanzos
• Pimientos
• Sal
• Pimienta
• 1 cebolla
• Comino
• 2 alcachofas
• 200 gr. de judías verdes
• 200 gr. de cardo

Preparación

Limpiar la carne de ternera y la gallina, trocearlas y ponerlas en una cacerola grande. Cubrirlas con agua del grifo y dejar que hiervan. Después, salar convenientemente e incorporar sucesivamente todas las verduras troceadas, los tomates, las judías, el pimiento, el comino y un poco de pimienta. Dejar hacer durante 2 horas a fuego medio.

Mientras tanto, poner la sémola en un plato y echarle agua. Poner un colador sobre la cacerola con la carne, sin que toque el líquido ni sus ingredientes, echar la sémola al colador y dejar que cueza al vapor. Pasado un cuarto de hora, poner el cuscús en un plato, regarlo con un poco de agua y volver a ponerlo en el mismo colador, pasados 15 minutos, con el guiso.

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