RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 berenjena en trozos
• 2 cucharadas de sal
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla en rodajas
• Sal
• 1 pimiento rojo limpio y cortado
• 1 pimiento verde limpio y cortado
• 225 gr. de calabacines en rodajas
• 400 gr. de tomate en lata triturado
• 4 tomates frescos
• Pimienta
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• 1 cucharada de orégano fresco picado
• 1 cucharadita de azúcar
• 350 gr. de sémola para el cuscús
• 1 bolita de mantequilla
• 1 ramita de orégano fresco para adornar

Preparación

Espolvorear con sal los trozos de berenjena y dejar reposar. Lavarlos bajo el grifo. Secar con papel de cocina.

Calentar el aceite en una cazuela, añadir la cebolla y el ajo, tapar y cocer a fuego suave 10 minutos, añadir la berenjena, pimientos y calabacín. Tapar y continuar la cocción 5 minutos.

Remover con frecuencia verter el tomate triturado y cocer destapado otros 15 minutos.

Poner los tomates frescos en un bol y cubrirlos con agua hirviendo. Dejar 20 segundos. Pasarlos por agua fría. Pelarlos, cuartearlos y quitar las semillas. Cortarlas en tiras.

Añadir a la cazuela los tomates, las hierbas picadas, el azúcar y salpimentar. Dejar cocer 5 minutos. Luego escurrirla en un colador.

Remover el cuscús con la bolita de mantequilla y salpimentar.

Colocarlo en la fuente de servir y en medio poner las verduras. Adornar con una ramita de orégano fresco.

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