RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 100 g de habas secas
• 100 g de garbanzos
• 500 g de carne magra de buey
• 1 cucharadita de sal
• 0,5 cucharadita de pimienta blanca molida
• 100 ml de aceite de oliva
• 2 pimientos verdes
• 2 berenjenas
• 2 calabacines
• 2 tomates grandes
• 3 zanahorias
• 3 nabos
• 1 cebolla
• 500 g de acelgas
• 1 cucharadita de páprika
• 0,2 cucharadita de pimienta de Cayena
• 0,5 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de puré de tomate concentrado
• 1 Kg. de cebada troceada
• 50 g de mantequilla

Preparación

El día antes, pon las habas y los garbanzos a remojo en agua fría y déjalos toda la noche.

Corta la carne a dados de un tamaño mediano y espolvoréalos con sal y pimienta. Calienta el aceite en una cazuela grande y dora los trozos de carne por todos lados a fuego moderado.

Corta los pimientos en cuatro y retira los nervios blancos, los rabos y las semillas; quita la piel a las berenjenas y córtalas a grandes trozos; deja los calabacines con piel y córtalos por la mitad a lo largo y luego la mitades a trozos grandes; deja los tomates con piel y córtalos en cuatro; pela las zanahorias y córtalas a tiras largas; pela y corta a cuartos los nabos; corta la cebolla a trozos; separa las hojas de las acelgas y corta los tallos en trozos grandes.

Cuando la carne esté dorada uniformemente, retírala y resérvala; echa ahora la cebolla a la cazuela. Sofríela hasta que tome un color dorado y esté blanda. Agrega las habas coladas y los garbanzos, todas las especias y el puré de tomate disuelto en un poco de agua, cúbrelo de agua y ponlo a hervir. Tapa la cazuela y deja que hierva una media hora.

Al cabo de media hora, echa los trozos de carne y las verduras a la cazuela, excepto los tomates, los calabacines y la berenjena, y déjalo al fuego 30 minutos más. Si hace falta, añade más agua para que sigan cubiertas las verduras.

Al cabo de 30 minutos, agrega el tomate, el calabacín y la berenjena y déjalo al fuego otros 30 minutos.

Cuece al vapor los granos de cebada, encima del caldo, igual que si fuera cuscús. Tras la última cocción al vapor, agrega la mantequilla a la cebada y revuelve para que se impregne bien.

Prueba el caldo y rectifica de sal si hace falta.

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Presentación

Forma una montaña con la cebada en una fuente. Báñala con un par de cazos del caldo, haz un hoyo en el centro y coloca en él la carne; rodea la cebada con las verduras.

Sirva el caldo restante en una sopera.

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